Новости фермы

Улитки больше не деликатес, их выращивают даже в Подмосковье. Сергей Балаев уже 10 лет разводит коз, делает из молока сыры. А вот экзотика появилась на этой ферме два года назад, когда Сергей привез из Крыма первые 100 килограммов живых улиток. Однако питомцы не прижились, и предпринимателю пришлось закупить новую партию.

Типичная улитка – создание неприхотливое, часто спит. Впрочем, задача владельца этих существ – заставлять моллюска бодрствовать: поливать водой и много кормить. Кстати, виноградная улитка ест виноградную лозу только, когда голодна. Вкус фаршированной улитки пришелся по вкусу владельцам московских ресторанов и просто любителям морепродуктов.

Сергей Балаев рекламировал свой товар напрямую: приезжал и предлагал попробовать. Правда, о том, прибыльное ли это дело, говорит расплывчато. «Окупилось или не окупилось – не важно. Я знаю, что всю улитку, которую выращиваю, я продаю. Еще не было ни одного года, чтобы мне хватило улиток», - объясняет Сергей.

Всю зиму изучал в сети Интернет новые интересные маршруты для предстоящих летних поездок. Проживая в городе Коломна, в городе насыщенном историческими памятниками и интересными местами, думаешь, что изучил свой город и окрестности вдоль и поперек. Однако был приятно удивлен, когда набрел на сайт ЭкоДеревушки.

Сегодня двигаясь по пути в деревню к родителям, совершенно спонтанно решил разведать обстановку, что-же это за ферма. Аккуратно продвигаясь по разбитой дороге, в зеркало заднего вида наблюдаю туристический автобус с московскими номерами. Подъезжаю, а меня уже встречают, шучу… Работник фермы Роман уже встречает группу туристов. Нам удалось внедриться в группу, пройтись по территории, посмотреть питомцев, ну и конечно же поглазеть на улиток. Виноградные улитки — это изюминка фермы. Никогда не видел 3 тонны улиток!

При посещении фермы ожидать наличие заливных альпийских лугов не стоит. Но деятельность по восстановлению заброшенных коровников и облагораживанию загаженной территории вызывает уважение.

Мы предлагаем Вам экологически чистые и натуральные продукты производимые на нашей ферме "ЭкоДеревушка", что гарантирует их качество и свежесть!

Ферма располагает собственным поголовьем коз, предлагает с доставкой на дом нашу продукцию и особую гордость - козий сыр великолепного качества ручной работы.

Свежий, натуральный, мягкий сыр из козьего молока, который попросту тает во рту и полутвердые сыры из козьего молока (Качиотта, Гауда), произведённые с соблюдением всех технологических процессов. 

Сыры производится без добавления каких-либо ароматизаторов, консервантов или иных пищевых добавок, только натуральные сычужные закваски.

Ассортимент включает в себя все основные виды молочной продукции из козьего молока, что так полезны детям и людям пожилого возраста.

Ждем ваших заказов и надеемся, что вы останетесь довольны качеством и вкусом наших продуктов!

Во время экскурсии на ферму вы узнаете о жизни ее обитателей. Увидите коз, коров, лошадей, осликов и других животных проживающих на ЭкоДеревушке. Работники фермы расскажут и покажут вам процесс получения молока, расскажут об особенностях работы с животными и их повадках.

Очень интересным для туристов может стать такой нетрадиционный для России вид хозяйствования как разведение улиток.

Сразу после экскурсий желающие смогут принять участие в кулинарном мастер-классе по приготовлению виноградных улиток и приготовлению сыра - полный этап от нагрева молока, до конечного продукта. Так-же предлагаем купить наши продукты или попробовать свежий, фермерский обед.

Не любите улиток? Вы просто не умеете их готовить! А ведь мясо улиток считается деликатесом во многих странах мира. Особенно популярны блюда из улиток во Франции. Именно во Франции готовят эскарго – специальное  блюдо  из  улиток,  которое  воздействует  на сексуальную активность человека. Улиток употребляли в пищу еще с давних времен. Так, первые письменные упоминания об использовании улиток в качестве пищи относятся еще к античным временам.

А Вы знали?

Мясо улиток представляет собой нежную консистенцию, легко готовится и содержит в своем составе белок, аминокислоты и микроэлементы, так необходимые нашему организму.

Природа  чрезвычайно  щедро  наделила мясо улиток витаминами. Здесь есть витамин А (ретинол), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В6 (пиридоксин), витамин В9 (фолиевая кислота), витамин В12 (кобаламин), витамин Е, витамин К (филлохинон), витамин РР (ниациновый эквивалент).

Также в мясе этих моллюсков содержится весьма полезная для мозга аминокислота – холин. Кстати, по части ретинола улитка – чемпион, этого вещества здесь очень много. Еще в состав мяса входят ценные микро- и макроэле-менты: железо, цинк, селен, кальций, натрий. Невероятно богат моллюск магнием, калием, фосфором и медью. Все элементы, которые можно получить из этого продукта, находятся здесь в легко усваиваемой человеком форме.

Мясо улиток содержит белка больше, чем куриное яйцо, а по своим диетическим свойствам превосходит мясо куриных грудок. При этом улиточный белок весьма полезен и не содержит вредного холестерина. К тому же в продукте содержатся  незаменимые  жирные кислоты. Существуют специальные виды улиток, которые используются для приготовления блюд. Самым распространенным видом являются виноградные улитки. Мясо виноградной улитки  считается  целебным.  Известно,  что улитки содержат такие биологически активные вещества, как коллаген, аллантоин, эластин, а также витамины и вещества, являющиеся натуральными аналогами антибиотиков, эффективно противостоящие вирусным инфекциям. С давних времен считалось, что употребление улиток помогает при заболеваниях дыхательных путей, таких, как коклюш, силикоз или бронхит.

Выделяемые  улитками  вещества  используются в косметических средствах для создания препаратов, омолаживающих кожу, так как в них содержатся вещества, являющиеся натуральными  природными  антиоксидантами. Слизь улиток обладает заживляющим эффектом. Обработанные слизью виноградной улитки ранки быстро заживают и не воспаляются. Виноградные улитки не вызывают аллергических реакций, что дает возможность употреблять их в пищу даже людям, склонным к аллергии.

Второй  год  в  селе  Парфентьеве,  что  под Коломной,  в  своей  «ЭкоДеревушке»  фермер Сергей  Балаев занимается разведением  коз и  ...  улиток.  Эти  экзотические  питомцы  помогают  улитководу  и  рестораторам  Москвы бороться  с  зарубежными  санкциями  и  потчевать  гурманов  вкуснейшими  блюдами  из сухопутных моллюсков.

– Сергей, почему улитки?

– Основное  направление  моего  бизнеса, конечно, не эти прелестные создания. Я серьезно занимаюсь козоводством. У меня козья ферма. И на её базе мы строим экотуризм, который сейчас становится все более популярным.  Планируем  сделать  здесь  небольшой контактный зоопарк, выпускаем всю линейку молочной продукции, связанную с козоводством. Но понятно же, что бизнес надо развивать  и  дальше,  клиентов нужно привлекать еще  чем-то  необычным.  Так возникла  идея разведения улиток. Не совсем, конечно, для того,  чтобы радовать  туристов,  больше  для продажи, но и туристы ими тоже заинтересовались.

– Страусы тоже довольно необычные, экзотичные существа...

– Я  рассматривал  страусов.  Это  не  выгодно. Страусов продать невозможно. Пух, перо, мясо не востребованы. Хотя, изучая опыт коллег, я увидел, что немалое количество людей пытались заниматься и улиткой, но у них тоже ничего не получилось. А у меня «улиточный» бизнес  пока  складывается  неплохо.  Видно, это моё.

– Кто Ваши покупатели?

– Наши клиенты – туристы, рестораны, те, кто  хочет  выращивать,  разводить  улиток, кто  хотел  бы  держать  улитку  в  качестве  домашнего питомца. У всех разные взгляды на это существо, разные цели. Сейчас, конечно,  улитки закончилась, но как только потеплеет,  я снова буду их разводить и продавать. 

– Ваши первые улитки откуда?

– Первых улиток я привез из Крыма. Ездил отдыхать,  увидел  их,  собрал,  привез,  начал размножать...

– А  каких  улиток  разводите  Вы?  Наверное, не каждая для еды подходит?

– В мире насчитывается порядка 100 тысяч видов улиток. Самый популярный из них, который человек употребляет в пищу, виноградная улитка. Ими я и занимаюсь.

– А кроме еды улиток еще как используют?

– Сейчас  широкое  применение  они  находят в медицине и косметологии. Мы тоже пробуем  данное  направление.  Известно, что  улитки  очень  быстро  восстанавливают свои  же  собственные  ткани.  Это  происходит  благодаря  особенностям  их  слизи.  Еще в древние времена греческий врач Гиппократ готовил из секрета слизи мази, которые помогали  коже  регенерироваться,  быстро заживляли порезы и трещины. Затем ученые обнаружили, что в слизи улиток содержится коллаген  и  гиалуроновая  кислота  в  чистом виде. Гиалуроновая кислота входит в состав нашей  кожи  и отвечает  за  регенерацию  и восстановление. Но с возрастом запасы естественной  гиалуроновой  кислоты  в  коже заметно  уменьшаются,  выработка  ее  становится  слабее,  отсюда  сухость,  морщины и  прочие  возрастные изменения.  В  связи  с тем, что гиалуроновая кислота является частью  многих  тканей,  ее  широко  используют для  создания  медицинских препаратов  и косметологических  средств.  Мы  предлагаем  вполне  естественную, доступную  и  полезную  процедуру.  Высаживаем  гигантскую улитку ахатину (ахатина гигантская улитка,  немногим тяжелее  полукилограмма  при максимальной длине 35 сантиметров. Прим. авт.)  на  лицо  человека,  улитка  выделяет слизь, кожа обновляется.

- Честно говоря, не очень приятная процедура. Спрос есть?

– Да, и не малый. Женщины с удовольствием омолаживаются улитками.

– Особенности  разведения,  сложности содержания улиток есть?

– В  каждом  деле  есть  свои  тонкости,  а тут  живой  организм.  Улитка  очень  нежное существо  и  ей необходимы  свои  специфические  условия:  определенная  влажность, корм,  подстилки.  Хотя  все  же  улитки  не очень прихотливые: всё, что им нужно, это тепло, вода, трава и специальная смесь для подкормки, которую готовят из дроблёных злаков и овощей. Пастбищем для этого необычного  поголовья  служит  небольшой вольер. Теорию разведения я изучал у итальянских, польских и эстонских фермеров. Но все-таки из первых 100 кг улиток у меня половина  погибла.  Позже  я  понял,  в  чем мои  ошибки,  пробовал,  смотрел,  экспериментировал.

– В  программу  импортозамещения  разведение улиток вписывается?

– Конечно. Это же деликатес заграничный. И московские рестораны в виду продовольственного  эмбарго,  санкций  против  России активно  заказывают  их  для  своих  меню.  Я  в этом году планирую 10 тонн улиток продать.

– Сами  разделываете  или  живым  весом продаете?

– Пока лично сам все делаю: разделываю, замораживаю.

– А Вы и Ваша семья, друзья улиток едите?

– Как ее можно не есть – это очень вкусно.

– Вкус мяса зависит от того, чем питается улитка?

– Да.  Например,  рестораны  за  границей просят,  чтобы  улитку  перед  продажей  кормили мукой с различными травами, смесями. Но в основном мясо улитки принимает вкус  той  начинки,  которую  добавляют  при  приготовлении:  сыр,  прованские  травы,  лимон, петрушка...  А  вообще  мясо  улитки  по  вкусу похоже на мясо курицы с грибами.

– Вы с кормом экспериментировали?

– Да.  Мои  очень  любят  крапиву,  зерносмеси,  причем  подходящий  рецепт  смеси  я очень долго отрабатывал. После такого корма улитка даже в свой панцирь влезть не может – такая становится упитанная.

- Какие ближайшие планы?

– Сейчас планирую выйти на круглогодичный сезон. Буду замораживать улиток, чтобы можно было целый год продавать. То есть на своей ферме открою полный цикл: от разведения до реализации в различном виде.

– Что дальше?

– Следующий шаг – лягушки.

Н. Сергеева. Бизнес Диалог

Ферму «ЭкоДеревушка» под Коломной, куда мы едем дальше, шесть лет назад открыл предприниматель Сергей Балаев. Основная ее специализация — продукты из козьего молока. Нас с Саули встречают, живописно разлегшись на поле, 106 коз зааненской породы и 50 овец.

В центре стада — козел Пион, «отец-производитель», как аттестуют его работники. Есть на ферме еще настоящий альпийский козел с крутыми рогами, ослица Прошка на сносях и скаковой жеребенок Елизар с родословной, начинающейся с 1637 года. Саули тут же берет на руки козленка, потом вступает в беседу с Елизаром и Прошкой.  В ясельном отделении у нас мигом заканчивается память на телефонах: ясли полны трехмесячных козлят. В родильном отделении ждут своего часа корова Мурка с круглыми рогами и коза Харлей. Еще на ферме живут утки, гуси, белка и ястреб, которого поймали, когда он залетел в хлев и не смог выбраться обратно. Но все же главные здесь — козы. Нас ведут в доильное отделение, а козы заходят сами: хотят освободиться от молока. Из него здесь делают сыры, творог, йогурты, кефир и даже масло — редкость для Подмосковья. «Мне нравится, когда все четко организовано, но не как в госпитале, — делится впечатлениями Саули. — Это как на кухне: круто, когда есть жизнь, драйв».

Козье молоко и молочные продукты: на ферму «Эко­Деревушка» легко пускают и с целью экскурсий: козлята на выпасе особенно нравятся маленьким детям. Коломенский р-н, с. Парфентьево, 90‑й км Рязанского ш., +7 967 129 2625, ecoderevushka.ru. Козье молоко — 150 руб. за литр, йогурт из козьего молока — 120 руб. за литр, сыр козий мягкий — 150 руб. за 300 г, сыр козий твердый — 270 руб. за 300 г.